Liputan6.com, Jakarta Mengolah resep kue tanpa pengembang memang terdengar tidak memungkinkan. Padahal resep ini bisa dipraktikkan, bikin kue tetap memiliki tekstur lembut dan tidak bantat.
Meski sebenarnya banyak orang menyebut olahan kue tanpa pengembang akan membuatnya bantat dan gagal. Pernyataan ini tidak sepenuhnya benar, resep kue tanpa pengembang bisa membuktikannya.
Resep kue tanpa pengembang memegang kendali pada pengocokan putih telur, penambahan tepung, dan pemanggangan/pengukusan. Kedua teknik ini harus dikuasai betul agar kue tanpa pengembang tidak gagal dibuat dan rasanya tidak dominan tepung.
Baca juga:
Berikut Liputan6.com ulas resep kue tanpa pengembang dari berbagai sumber, Rabu (28/10/2020).
Brownies
Bahan:
- 250 gram tepung terigu
- 50 gram coklat bubuk
- 250 gram gula halus
- 250 mili Minyak goreng
- 100 gram choco chip
- Garam secukupnya
- 2 sachet vanili
- Secukupnya kacang almond
- 4 butir Telur
Resep kue tanpa pengembang:
1. Mix telur, gula halus, dan garam, hingga putih mengembang.
2. Masukkan minyak goreng aduk rata
3. Masukkan tepung terigu, vanili, dan coklat bubuk, aduk hingga rata dengan spatula
4. Lalu masukkan choco chip dan aduk kembali hingga merata
5. Tuang adonan kedalam loyang yang sebelumya diolesi mentega atau margarin
6. Tata kacang almond serapi dan secantik mungkin
7. Lalu oven selama kurleb 45 s/d 50 menit
8. Tusuk lidi untuk mengetes kematangannya
Baca juga:
Bolu
Bahan:
- 2 sdm sukade pepaya (di campur 1 sdm terigu)
- 75 ml minyak goreng
- 50 gr susu bubuk (1sachet)
- 1 sachet vanili
- 2 gelas belimbing terigu
- 1 gelas belimbing gula pasir
- 2 butir telur
Resep bolu tanpa pengembang:
1. Masukan gula pasir, vanili, dan telur, di kocok sampai putih kental.
2. Kemudian masukan susu bubuk terigu dan minyak goreng bergantian.
3. Masukan sukade yang sudah dicampur dengan terigu.
4. Kukus dalam loyang ukuran 18 atau 20 cm yang sudah di olesi mentega dan ditaburi terigu atau minyak goreng.
5. Kukus selama +/- 45 menit, tutup kukusan sebelumnya ditutup dengan serbet.
6. Sajikan.
Baca juga:
- Susu Kental Manis Frisian Flag Gold Lezatkan Sarapan Harian
- Fakta Susu Kental Manis yang Sering Jadi Menu Sarapan Sehat
- 5 Kreasi Susu Kental Manis Frisian Flag untuk Sarapan Pagi
Bolu Kukus dan Bolu Pandan
Bolu Kukus
Bahan:
- 1/2 blok coklat masak, atau bisa sesuai selera
- 7 sendok makan terigu
- Keju parut untuk topping
- 100 gram margarin
- 1 sachet vanili bubuk
- 7 sendok makan gula pasir
- 2 buah telur ayam
Resep bolu tanpa pengembang:
1. Panaskan kukusan sebelum mulai mengocok bahan
2. Tim coklat dan margarin sampai meleleh
3. Kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer dengan kecepatan paling tinggi hingga mengembang, berwarna pucat
4. Masukan vanili bubuk, aduk rata
5. Masukan lelehan coklat dan margarin ke adonan telur-gula, aduk rata
6. Masukan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk
7. Kukus adonan selama 30 menit, tutup kukusan alasi dengan lap bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.
8. Jangan dibuka selama proses pengukusan
9. Setelah matang, beri keju parut diatasnya.
10. Potong sesuai selera, dan siap dimakan
Bolu Pandan
Bahan:
- terigu 1/4
- gula 1/4
- telur 4 butir
- santan pekat 1/2 gelas
- daun pandan 20 lembar diblender saring
Resep kue tanpa pengembang:
1. Panaskan santan campur dengan air pandan sampai menjadi satu gelas dinginkan.
2. Mixer telur dan gula sampai putih, baru masukan terigu, garam seujung sendok teh mixer sebentar matikan mixer.
3. Terakhir masukkan santan aduk dengan sendok baru dipanggang.
4. Tujuan santan dipanaskan biar awet sampai 3 hari.
Prol Tape
Bahan:
- 3 btr telur
- 3 sdm gula pasir
- 5 sdm terigu
- 1/2 sdt bp
- 2 sdm mentega dicairkan
- 5 sdm tape haluskan dengan garpu
- Sokade
- 2 sdm skm
Resep kue tanpa pengembang:
1. Mixer telur dan gula sampai mengembang
2. Tambahkan terigu,bp,tape halus dan skm mikser sebentar sampai tercampur
3. Setelah itu matikan mixer masukkan margarin cair aduk dengan spatula tambahkan sokade aduk
4. Masukkan ke loyang lalu hentak2kan
5. Kukus 25 menit
6. Siap dihidangkan
Bolu Tape
Bahan:
- 300 gram tape singkong manis
- 350 gram tepung terigu
- 200 gram gula pasir
- 150 gram mentega, cairkan
- 60 ml susu Cair
- 3 butir telur
- 1 sachet susu kental manis
- 1 sachet Vanili
- Keju Parut untuk taburan
Resep kue tanpa pengembang:
1. Campurkan tape yang dihaluskan dengan susu cair dan susu kental manis.
2. Lelehkan mentega, supaya mudah mencampurnya.
Kocok telur, gula, vanili dengan speed tinggi hingga mengembang.
3. Tambahkan tape yang sudah dihaluskan, mixer kecepatan rendah sebentar saja.
4. Lalu masukkan tepung terigu dan mentega, aduk hingga tidak ada yang menggumpal.
5. Tuang kedalam loyang/baking pan.
6. Beri parutan keju diatasnya, panggang kurang lebih 20 menit dengan api kecil saja.
7. Sesekali cek kematangannya.
8. Jika sudah matang siap diangkat dan dihidangkan.
Cheese Cake
Bahan:
- 120 gr keju cheddar parut
- 100 gr terigu
- 100 gr margarin
- 6 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
- 120 gr tepung gula
- 280 ml susu uht
- Secukupnya air mendidih (teknik baking Au Bain Marie)
- Toping
- Secukupnya madu
Resep kue tanpa pengembang:
1. Campurkan susu uht dan parutan keju ke dalam panci,masak dengan api kecil, aduk hingga keju larut.
2. Kemudian masukkan margarin yang telah dilelehkan, aduk rata lalu dinginkan.
3. Masukan 1 kuning telur ke panci yg berisi larutan keju susu tadi, aduk perlahan hingga tercampur rata.
4. Ulangi hingga kuning telur habis.
5. Masukkan sepertiga bagian terigu aduk rata dengan spatula, ulangi hingga terigu habis (3x).
6. Mixer putih telur dengan kecepatan tinggi hingga kaku tidak tumpah walau dibalik.
7. Masukkan air perasan jeruk, mixer sebentar hingga rata.
8. Lalu masukkan tepung gula dalam 3 tahap, mixer kembali hingga tercampur rata.
9. Masukkan putih telur yang telah dimixer ke panci berisi adonan tadi aduk cepat hingga benar benar tercampur rata
10. Masukkan adonan ke loyang yg telah diolesi margarin dan dibedaki terigu.
11. Hentakkan loyang dimeja 3x. Panaskan oven suhu 120° c selama 10 menit.
12. Masukkan loyang ke oven lalu isi alas loyang dgn air mendidih, lalu panggang kue dgn api atas bawah selama 20 menit.
13. Pindahkan di rak terbawah lalu ubah suhu jadi 150°c, putar loyang agar mateng merata.
14. Panggang selama 50 -60 menit (hingga bagian atas golden brown, tergantung oven masing-masing).
15. Lakukan tes tusuk jika tak ada yang lengket berarti telah matang.
16. Balikkan loyang di rak pemanggang selagi panas.
17. Biarkan loyang dingin baru lepaskan cake.
18. Balikkan kembali, letakkan di piring kue lalu olesi permukaan dengan madu. Cake siap disajikan.
Baca juga:
7 Resep Kue Tanpa Pengembang, Tetap Lembut dan Tidak Bantat - Liputan6.com
Read More
No comments:
Post a Comment